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活羊屠宰主要工序

作者:魯新啟達(dá) 來源: 時(shí)間:2021-04-05 07:55:40 瀏覽次數(shù):

活羊屠宰主要工序

活羊屠宰主要工序

1、  刺殺放血
(1)、臥式放血:用V型輸送機(jī)將活羊輸送到屠宰車間,在輸送機(jī)上輸送的過程中用手麻電器將羊擊暈,然后在放血臺(tái)上持刀刺殺放血。
(2)、倒立放血:活羊用放血吊鏈拴住一后腿,通過提升機(jī)或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進(jìn)入羊放血自動(dòng)輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。
(3)、羊放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)距車間的地坪高度不底于2700mm,在羊放血自動(dòng)輸送線上主要完成的工序:上掛、(刺殺)、瀝血、去頭等,瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為5min。
2、 預(yù)剝扯皮
(1)、倒掛預(yù)剝:用羊用叉擋將羊的兩后腿叉開,以便前腿、后腿和胸部的預(yù)剝。
(2)、平衡預(yù)剝:放血/預(yù)剝自動(dòng)輸送線的掛鉤勾住羊的一后腿,扯皮自動(dòng)輸送線的掛鉤勾住羊的兩前腿,這兩條自動(dòng)線的速度是同步前進(jìn)的,羊的腹部朝上,背部朝下,平衡前進(jìn),在輸送的過程中進(jìn)行預(yù)剝皮。這種預(yù)剝的方式可有效的控制在預(yù)剝過程中羊毛粘在胴體上。
(3)、用羊用扯皮機(jī)的夾皮裝置夾住羊皮,從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮,根據(jù)屠宰的工藝,也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮。
(4)、將扯下的羊皮通過羊皮輸送機(jī)或羊皮風(fēng)送系統(tǒng)輸送到羊皮暫存間內(nèi)。
3、 胴體加工
(1)、胴體加工工位:開胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、胴 驗(yàn)、胴體修割等,都是在胴體自動(dòng)加工輸送線上完成的。
(2)、打開羊的胸腔后,從羊的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟,即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟放入同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗(yàn)。
(3)、取出紅內(nèi)臟,即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗(yàn)。
(4)、羊胴體進(jìn)行修整,修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行胴體的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級(jí)蓋章。
4、 同步衛(wèi)檢
(1)、羊胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過同步衛(wèi)檢線輸送到檢驗(yàn)區(qū)采樣檢驗(yàn)。
(2)、檢驗(yàn)不合格的可疑病胴體,通過道岔進(jìn)入可疑病胴體軌道,進(jìn)行復(fù)檢,確定有病的胴體進(jìn)入病體軌道線,取下有病胴體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
(3)、檢驗(yàn)不合格的白內(nèi)臟,從同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取出,放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
(4)、檢驗(yàn)不合格的紅內(nèi)臟,從同步衛(wèi)檢線的掛鉤上取下來,放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。
(5)、同步衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛鉤和白內(nèi)臟托盤自動(dòng)通過冷-熱-冷水的清洗和消毒。
5、 副產(chǎn)品加工
(1)、合格的白內(nèi)臟通過白內(nèi)臟滑槽進(jìn)入白內(nèi)臟加工間,將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi),充入壓縮空氣將胃容物通過風(fēng)送管道輸送到屠宰車間外約50米處,羊肚有洗羊肚機(jī)進(jìn)行燙洗。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)。
(2)、合格的紅內(nèi)臟通過紅內(nèi)臟滑槽進(jìn)入紅內(nèi)臟加工間,將心、肝、肺清洗后,整理包裝入冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)。
6、 胴體排酸
(1)、將修割、沖洗后的羊胴體進(jìn)排酸間進(jìn)行“排酸”,這是羊肉冷分割工藝的一重要環(huán)節(jié)。
(2)、排酸間的溫度:0-4℃,排酸時(shí)間不超過16小時(shí)。
(3)、排酸軌道設(shè)計(jì)距排酸間地坪高度不底于2200mm,軌道間距:600-800mm,排酸間每米軌道可掛5-8只羊胴體。

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